酸菜鱼怎样做鱼片不碎还弹（酸菜鱼片滑嫩的秘诀）

自己在家里也能做出这么好吃的酸菜鱼也是绝了。

用料：黑鱼，酸菜，生姜，葱，蒜，盐，鸡精，料酒，淀粉，油，辣油，水（高汤），胡椒粉，鸡蛋清

做法：黑鱼洗净，剔出鱼头、鱼尾、鱼排，鱼肉斜片成片

用淀粉，胡椒粉，料酒，盐，鸡蛋清将鱼片腌起来（最少腌个十分钟吧）

锅中倒油，放两片生姜，炒酸菜

把鱼头、鱼尾、鱼排一起倒在酸菜里炒

鱼肉变色后加水，盖上锅盖，烧开后再稍微炖一会

关火，把酸菜和鱼头之类的东西全部先捞出来，倒入碗中，汤汁留锅内

将鱼片用筷子一片一片夹放底汤内

全部夹完以后，开大火，烧开

烧开后，将鱼片连同汤一起倒在刚才捞出的酸菜上面

蒜头剁碎放在鱼片上

锅内倒入油和辣油烧到冒烟，加入一点花椒和辣椒段，立马淋到蒜末上

最后再撒上一点白芝麻、一点葱末和香菜

看着就很有食欲，吃在嘴里那味道不比饭店差！