本文主要讲本人的烤鸭配方，相信很多朋友对于做烤鸭的配方，烤鸭的秘制配方，烤鸭的做法与配方等问题有很多不懂的地方，今天樱时号就来谈谈做烤鸭的配方，烤鸭的秘制配方。
我经营小吃多年，做过老北京烤鸭，啤酒烤鸭，深井烤鸭，穿骨香烤鸭，奥尔良烤鸡以及各种卤味熟食，手工拉面，煲仔饭，炸鸡腿，炸鸡排等小吃。
为了感谢朋友们对我的支持，现在和朋友们一起共同交流广式烤鸭的做法。
一、烤鸭的做法
1.选料：以北京鸭为首选，肉质细嫩重约2.5--3.2斤左右的鸭子。
2.吹气：把宰杀好的鸭子拔毛去除内脏，砍去鸭翅尖和鸭脚，然后对鸭子进行吹气。
3.腌制：往清洗干净的鸭子腹内涂抹腌料，抹擦均匀，腌制10---20小时。
4.烫皮：用钢针缝起鸭肚子，然后烫鸭子浇皮水，再把鸭挂架子上吹干。
5.烤制：木炭生火，放入烤炉内，挂上鸭子，盖上炉盖。约烤40---50分钟，看起来色泽金黄或棕红色。
6.片鸭：拔去钢针，倒出鸭腹部里面的汤汁，此时注意请勿烫手，把鸭肉和骨架分开。
7.吃饭：切好大葱，备好酱料，用面饼卷起葱蘸酱裹住鸭肉就可以开吃了。
二、腌制料配方如下：
香料：沙姜300克，八角200克，桂皮100克，孜然100克，草果50克，白寇20克，花椒20克，香叶10克，把以上香料磨成粉末。
调料：食盐300克，白糖100克，味精50克，鸡精50克，搅拌均匀。
把以上香料和调料均匀混合，就是广深井烤鸭的腌制料。当然，也可以加上一些酱料一起腌制
朋友们，如果有什么好的建议，我们可以一起来交流噢。
